"배달로 덜 팔아도 더 남습니다" 말도 안되는 줄 알았는데...!

이 영상을 보고 나면

• 배달앱에 홀보다 천 원 더 받아도 왜 덜 남는지, 돈이 새는 아홉 군데를 숫자로 확인합니다.
• 배민이 올해 1월 연 매장가 · 배달가 · 픽업가 세 칸으로 배달, 포장, 홀 가격을 나누는 방법을 압니다.
• 가격을 올렸을 때 주문이 얼마나 줄어도 본전인지, 한계 감소율로 미리 계산하는 법을 가져갑니다.

천 원 더 받았는데 왜 덜 남을까요

영상의 숫자는 모두 매달배달 10월호의 예시 한식당 기준입니다. 배민 7.8% 구간, 배달비 3,400원, 객단가 2만 4,000원인 가게예요. 사장님 가게는 다르게 나오는 게 정상이고, 가져갈 건 계산하는 방식입니다.

홀에서 9,000원인 김치찌개를 배민에 1만원으로 올렸다고 해 보죠. 홀에선 4,922원이 남는데 배민에선 2,938원이 남습니다. 천 원을 더 받고도 1,985원이 덜 남는 거예요. 더 받은 돈에도 수수료와 부가세가 붙어서 천 원 중 600원 정도만 사장님 손에 들어오거든요.

새는 구멍은 아홉 개입니다. 부가세나 중개수수료처럼 다들 아는 것 말고 배달비, 광고비, 즉시할인, 포장재가 핵심이에요. 이 네 가지는 메뉴 한 개가 아니라 주문 한 건에 붙는 돈이라서, 주문당 5,109원을 객단가로 나누면 판매가의 21%가 됩니다.

객단가로 나누지 않으면 공기밥 하나에 배달비 3,400원을 통째로 얹는 이상한 계산이 나와요. 같은 이유로 객단가가 높을수록 배달비 비중은 줄어듭니다. 배달비 단가는 못 건드려도 세트나 2인 구성으로 비중은 건드릴 수 있다는 뜻이죠.

이걸 한 숫자로 줄인 게 계수입니다. 1만원을 팔았을 때 식재료비를 빼기 전에 남는 비율이에요. 홀은 8,241원(0.824), 포장은 7,495원(0.750), 배민은 5,882원(0.588)이 남습니다. 같은 1만원을 팔아도 홀과 배민이 2,359원 차이가 나는 거죠.

장사를 못해서가 아니라 구조가 그렇다는 얘기입니다. 업계 전체로 봐도 외식업체 영업이익률이 최근 5년 사이 12.1%에서 8.7%로 내려왔어요.

배민이 먼저 열어 준 세 칸

2026년 1월 20일부터 배민 셀프서비스에는 메뉴마다 매장 가격, 배달 가격, 픽업 가격 세 칸이 있습니다. 매장 가격을 먼저 등록해야 아래 두 칸이 열리고, 픽업 가격은 다른 두 가격보다 높게 둘 수 없어요. 편법이 아니라 플랫폼이 공식으로 만든 칸입니다.

이미 쓰는 쪽은 따로 있습니다. 소비자단체협의회 조사에서 프랜차이즈 29개 브랜드 중 69%가 매장가와 배달가를 다르게 받았고 차이는 보통 메뉴당 2,000원이었어요. 점주 502명 가운데서는 34.8%만 다르게 받았습니다. 본사에는 계산하는 사람이 있고, 동네 가게는 얼마를 올려야 본전인지 몰라 못 건드린 거죠.

포장이 세 번째 가격인 이유도 숫자로 나옵니다. 포장은 수수료 6.8%를 떼고도 1만원당 배민보다 1,613원이 더 남아요. 그래서 배달가를 올리는 건 새는 돈을 막는 방어, 포장가를 매장가로 두는 건 더 남는 주문을 만드는 공격입니다. 전 메뉴에 픽업 가격을 넣으면 '매장가격 픽업' 뱃지가 붙는데, 손님은 이걸 배달이 비싸다가 아니라 포장이 싸다로 읽어요.

배달가는 거꾸로 계산합니다. 홀 순이익 4,922원에 식재료 2,494원과 배달 용기 450원을 더한 7,866원을 배민 계수 0.588로 나누면 1만 3,400원, 홀 가격의 1.49배예요. 많아 보이지만 새로 더 받는 돈이 아니라 지금까지 그만큼 덜 남기고 있었다는 뜻입니다.

얼마나 줄어도 괜찮을까요

"가격 올리면 주문 떨어지잖아요"라는 질문에는 답이 없습니다. 올려 봐야 아니까요. 대신 "얼마나 떨어져도 괜찮을까"는 올리기 전에 숫자로 답이 나와요.

예시 가게는 주문 한 건당 8,378원이 남고, 10% 올리면 1만 301원이 남습니다. 1에서 8,378 나누기 10,301을 빼면 18.7%예요. 월 600건 가게라면 112건이 빠져도 이익은 지금과 같다는 뜻입니다.

장코치가 현장에서 본 바로는 10%를 올렸을 때 실제로 빠지는 주문은 보통 5% 안쪽이었습니다. 주문이 5% 줄었다고 가정하면 월 이익이 125만원 늘어요. 덜 팔고 더 남기는 구간이 여기서 나옵니다.

다만 한 번에 15%, 20%를 올리면 리뷰에 가격 얘기가 붙기 쉬워서 1차는 10% 안쪽을 권합니다. 2주 뒤에 무엇을 보고 판단할지 미리 정해 두지 않으면 주문이 조금만 빠져도 놀라서 되돌리게 되거든요. 그러면 늘어날 이익을 그대로 반납하는 셈입니다.

사장님이 지금 확인할 것

1. 사장님 앱에서 중개이용료율, 객단가, 월 광고비, 월 주문 수 네 가지를 적어 두세요.
2. 우리 가게 계수를 계산해 보세요. 0.55 아래로 나오면 가격보다 광고비와 할인부터 점검해야 합니다.
3. 배민 셀프서비스에 매장 가격을 등록하고, 음료 · 사이드 · 공기밥까지 전 메뉴의 픽업 가격을 매장 가격과 같게 두세요. 배달가를 올리기 전에 '포장이 싸다'를 먼저 만드는 순서입니다.
4. 배달가는 한 번에 다 바꾸지 말고 손해가 큰 메뉴 TOP 3부터, 1~2주 간격으로 주문이 적은 오전 10시쯤 바꾸세요.
5. 인상 2주 뒤에는 주문 수(한계 감소율의 80% 안쪽이면 유지), 객단가, 포장 비중, 리뷰의 가격 언급(2주에 3건을 넘으면 2차 인상 보류)을 확인하세요.
6. 주문이 안전선을 넘게 빠져도 원래 가격으로 되돌리지 말고, 홀 이익을 지킬 비율을 낮춰 권장가를 조정하세요.
7. 가게 공지와 리뷰 답글은 사과 대신 안내로 쓰고, 매장 가격과 비교하는 문장은 넣지 마세요.

영상에 나온 숫자와 출처

• 4,922원 / 2,938원 / 1,985원 — 홀 9,000원 · 배민 1만원 김치찌개의 남는 돈과 그 차이 · 매달배달 10월호 예시 한식당(이하 '예시')
• 5,109원 · 21% — 주문 한 건당 배달비 · 광고비 · 할인 · 포장재 합계, 객단가 대비 비중 · 예시
• 8,241원 · 7,495원 · 5,882원 · 5,790원 — 1만원당 홀 · 포장 · 배민 · 쿠팡이츠의 남는 돈(식재료비 차감 전) · 예시
• 2,359원 — 1만원당 홀과 배민의 차이 · 예시
• 41.4% / 46.7% / 12.1% → 8.7% — 최근 5년 외식업체 매출 증가율 / 비용 증가율 / 영업이익률 · 농식품부 외식업체 3,138곳 조사
• 2026년 1월 20일 — 배민 셀프서비스 가격 칸 세 개 전체 매장 적용(2025년 9월 프랜차이즈 시범)
• 69% · 2,000원 — 프랜차이즈 29개 브랜드 중 매장가 · 배달가 차등 비율, 보통 차이 · 소비자단체협의회 조사
• 34.8% — 점주 502명 중 매장가 · 배달가를 다르게 받는 비율
• 6.8% — 포장 주문 수수료(배민 작년 4월부터, 쿠팡이츠 올해 4월부터)
• 1,613원 — 1만원당 포장이 배민보다 더 남는 돈 · 예시
• 1만 3,400원 · 1.49배 — 김치찌개 배민 권장가, 홀 가격 대비 배수 · 예시
• 8,378원 → 1만 301원 · 18.7% · 112건 — 주문 한 건 남는 돈(10% 인상 전후), 한계 감소율, 월 600건 기준 본전 감소 건수 · 예시
• 44만 · 125만 · 206만 · 287만원 — 주문 5% 감소 가정 시 5 · 10 · 15 · 20% 인상별 월 이익 증가 · 예시
• 14.9% — 2주 뒤 유지 판단 안전선(한계 감소율의 80%) · 예시
• 1만 3,400원 → 1만 2,600원 — 홀 이익 보존 목표를 90%로 낮췄을 때 권장가 · 예시