배달 매출 대비 수수료, 내 매장은 양호할까?
영상 설명
영상 정리
장코치가 영상에서 다룬 내용을 사장님 입장에서 다시 정리했습니다. 숫자와 출처는 영상과 같습니다.
이 영상을 보고 나면
- "배달앱이 매출의 45%를 가져간다"는 보도를 실제 매장 두 곳의 6개월 정산으로 확인한 결과를 알게 됩니다.
- 두 가게의 차이가 플랫폼 몫이 아니라 사장님이 직접 세팅한 할인·광고에서 났다는 걸 숫자로 봅니다.
- 총부담률 다음에 볼 숫자인 주문율, 피크 시간, 메뉴 위치, 단골 비중을 어떤 순서로 읽는지 가져갑니다.
45%는 누구의 숫자였을까요
검증 재료는 두 곳입니다. 월 6,300만 원을 파는 치킨집과 월 718만 원을 파는 피자집이에요. 계산식은 보도와 같은 방식으로 맞췄습니다. 수수료, 배달비, 할인, 세금, 광고비를 더해 주문금액으로 나누는 거죠.
치킨집은 6개월 주문금액 3억 3,533만 원 중 정산에서 26.3%가 빠졌습니다. 가장 큰 항목은 배달비로 10.6%였고, 중개·결제수수료와 할인, 부가세가 그 뒤를 이었어요.
여기서 한 가지가 빠져 있었습니다. 우리가게클릭 광고비는 정산표에 나오지 않거든요. 따로 빠져나가니 사장님 눈에 잘 안 보이는 돈이고, 그래서 꼭 더해야 합니다. 치킨집은 6개월 광고비 1,410만 원, 주문금액의 4.2%였어요. 이걸 더한 총부담률이 30.5%입니다. 보도보다 양호한 편이죠.
피자집은 같은 계산에서 정산 공제만 43.9%가 나왔습니다. 광고비 16.6%를 더하면 60.5%예요. 100만 원어치 팔면 손에 39만 원이 남는다는 뜻입니다. 영상은 여기서 원가 30%를 한 번 더 빼 보는데, 그러고 나면 남는 몫이 얼마나 얇은지 바로 보여요.
결국 45%는 두 가게 어느 쪽의 숫자도 아니었습니다. 평균은 내 가게를 설명해 주지 못한다는 게 이 영상의 첫 번째 결론이에요.
차이를 만든 건 플랫폼이 아니었습니다
두 가게를 같은 칸에 놓고 나눠 보면 흥미로운 결과가 나옵니다. 수수료와 배달비를 합친 플랫폼 몫은 치킨집 19.4%, 피자집 16.8%로 거의 비슷했어요.
벌어진 건 할인과 광고, 그러니까 사장님이 직접 정한 비용입니다. 치킨집 9.0%, 피자집 42.1%로 4.7배 차이가 났죠.
피자집 쪽을 들여다보면 이유가 보입니다. 고객할인비용이 1,086만 원으로 주문금액의 25.5%였고, 주문의 94%에 3,000~7,000원 즉시할인이 걸려 있었어요. 광고 단가도 달랐습니다. 클릭당 960원으로 치킨집의 2.2배, 주문 1건을 만드는 데 6,595원으로 3.9배였어요. 오픈 초기에 노출을 돈으로 사던 구간이라 광고가 석 달에 몰려 있었고요.
나쁜 소식처럼 들리지만, 장코치는 이걸 좋은 소식으로 봅니다. 플랫폼이 정한 수수료는 사장님이 못 바꾸지만, 할인과 광고 세팅은 오늘 바로 손댈 수 있거든요.
총부담률 다음에 볼 숫자들
영상 후반은 같은 리포트에 있는 나머지 숫자를 따라갑니다. 먼저 주문율이에요. 피자집은 8.7%로 기준선 12%에 못 미쳤고, 옆 치킨집은 21.6%로 매달 기준을 넘겼습니다. 영상은 12~15%를 기준 구간으로 잡고, 추세선을 통해 다음 달 매출이 줄고 있는지를 먼저 봅니다.
다음은 시간대입니다. 피자집이 가장 바쁜 때는 일요일 17시였고, 토요일 하루가 주문의 19%를 차지했어요. 피크 90분 전이 재료와 인력 세팅의 마감선이라는 얘기가 이어지고, 여기서 영업시간을 다시 짜는 방법(앞을 자르고 뒤를 늘리는 식)으로 넘어갑니다.
메뉴는 인기와 객단가 두 축으로 네 칸에 나눕니다. 둘 다 상위인 '반반피자'에 광고와 세트를 걸고, 덜 팔려도 많이 남는 메뉴는 노출을 올리고, 팔리는데 안 남는 메뉴는 구성과 가격을 손보는 식이에요. 단골 쪽에서는 배민클럽 회원이 만든 주문이 55%였고, 포장 실수령률이 배달보다 2.1%p 높았습니다.
마지막으로 기준만 회복하면 얼마까지 가능한지를 계산합니다. 피자집은 현재 월평균 718만 원에서 1,104만 원, +54%가 나왔고 치킨집은 +73%였어요. 목표도 처방도 가게마다 다르다는 걸 보여 주는 장면이죠.
사장님이 지금 확인할 것
- 내 가게 총부담률을 보도와 같은 식으로 계산해 보세요. (수수료+배달비+할인+세금+광고비)÷주문금액입니다.
- 이때 우리가게클릭 광고비를 꼭 더하세요. 정산표에는 안 나오는 돈입니다.
- 부담률을 플랫폼 몫과 내가 세팅한 몫(할인·광고)으로 나눠 보세요. 손댈 곳은 보통 뒤쪽입니다.
- 즉시할인이 주문 대부분에 걸려 있는지, 할인 금액이 얼마인지 확인하세요.
- 주문율이 기준 구간(12~15%)에 드는지, 추세가 내려가고 있지 않은지 보세요.
- 요일·시간대별 주문을 보고 피크 90분 전에 준비가 끝나는지 점검하세요.
영상에 나온 숫자와 출처
- 45% — "수수료+광고비가 매출의 45%"라는 7월 보도
- 월 6,300만 · 월 718만 — 검증한 치킨집 · 피자집 월매출(매장명만 가림)
- 3억 3,533만 · 26.3% · 10.6% — 치킨집 6개월 주문금액 · 정산 공제율 · 그중 배달비 비중 · 주문 분석기 리포트
- 1,410만(4.2%) · CPC 438원 · CPA 1,674원 — 치킨집 6개월 우리가게클릭 광고비와 단가 · 딸칵 분석기 리포트
- 30.5% — 치킨집 총부담률(정산 공제 26.3% + 광고비 4.2%)
- 4,304만 · 43.9% · 1,086만(25.5%) — 피자집 6개월 주문금액 · 정산 공제율 · 고객할인비용
- 94% · 3,000~7,000원 — 피자집 즉시할인이 걸린 주문 비중 · 할인 금액
- 716만(16.6%) · CPC 960원 · CPA 6,595원 — 피자집 광고비(사실상 3개월 집중)와 단가
- 60.5% · 39만 원 — 피자집 총부담률 · 100만 원 팔았을 때 남는 돈
- 19.4% vs 16.8% — 플랫폼 몫(수수료+배달비), 치킨 vs 피자
- 9.0% vs 42.1%(4.7배) — 사장님 세팅 비용(할인+광고), 치킨 vs 피자
- 8.7% · 12% · 21.6% — 피자집 주문율 · 기준선 · 치킨집 주문율
- 일요일 17시 · 19% — 피자집 피크 시간 · 토요일 주문 비중
- 55% · 2.1%p — 피자집 배민클럽 회원 주문 비중 · 포장 실수령률 우위
- 718만 → 1,104만(+54%) · +73% — 피자집 기준 회복 시 예상 월매출 · 치킨집 같은 계산
