100만 원 팔면 통장에 얼마 들어오나요? 본사가 먼저 알아야 하는 이유
시리즈 두 번째 글입니다. 지난 편에서 어느 매장이 왜 매출이 빠졌는지 보는 법을 다뤘죠. 이번엔 그다음 질문입니다.
"그 매장, 팔면 실제로 얼마가 남는데요?"
이 글을 다 읽고 나면 이런 걸 알게 됩니다.
- 매출 100만 원이 통장까지 가는 길에 빠지는 다섯 항목
- 배민과 쿠팡이츠, 배달과 포장, 즉시할인까지 같은 잣대로 비교하는 법
- 그 매장에 필요한 게 '더 파는 것'인지 '지키는 것'인지 정하는 기준
가맹점 간담회에서 이런 말 들어 보셨을 겁니다. "매출은 올랐는데 남는 게 없어요."
본사 자리에서 이 말은 참 난처합니다. 본사가 보는 숫자는 매출이거든요. 점주는 통장을 보고 말하는 거고요. 둘이 다른 숫자를 보고 있는 거죠.
100만 원이 통장에 닿기까지 다섯 번 빠집니다
배달 매출 100만 원이 그대로 들어오는 가게는 없습니다. 가는 길에 빠지는 항목을 나눠 보면 다섯 가지예요.
- 중개이용료
- 고객할인 — 즉시할인, 쿠폰처럼 가게가 부담한 할인
- 배달비 — 가게가 부담한 몫
- 결제수수료
- 부가세
이 다섯을 빼고 남는 돈이 통장에 들어옵니다. 저희는 그 비율을 실수령률이라고 부릅니다. "100만 원 팔면 통장에 얼마"가 바로 이 숫자예요.
본사가 매출만 보면 이 다섯 항목이 안 보이고, 점주는 이 다섯 항목 때문에 웁니다.
왜 본사가 점주보다 먼저 알아야 하나요?
정산서는 점주가 갖고 있는데 왜 본사가 먼저 봐야 하냐고요. 세 장면 때문입니다.
하나, 플랫폼 비교입니다. 같은 100만 원을 팔아도 배민과 쿠팡이츠는 빠지는 항목과 비율이 다릅니다. 어느 쪽에서 돈이 더 남는지는 브랜드 전체로 봐야 보이죠.
둘, 배민클럽과 배달/포장입니다. 배민클럽 주문과 일반 주문, 배달과 포장은 남는 비율이 다릅니다. 포장 비중이 다르면 같은 매출이라도 통장이 다르고요.
셋, 즉시할인입니다. 본사가 "즉시할인 거세요"라고 전 매장에 내렸다면, 그게 매장마다 실제로 얼마를 깎고 있는지 본사가 알아야 합니다. 쿠팡이츠는 광고 효율까지 같이 봐야 하고요.
셋 다 점주 한 명은 못 보고 본사만 보는 그림입니다.
매출을 늘릴지, 남는 돈을 지킬지
실수령률을 보고 나면 매장마다 질문 하나가 정해집니다. 이 매장에 필요한 게 '매출을 늘리는 것'인지 '남는 돈을 지키는 것'인지.
매출은 보통인데 실수령률이 낮은 매장이 있습니다. 할인을 많이 걸었거나 배달비 부담이 큰 매장이죠. 이런 매장에 "광고 켜세요"는 답이 아닙니다. 더 팔수록 더 빠지거든요.
반대로 실수령률은 괜찮은데 주문이 적은 매장은 메뉴와 노출을 손봐야죠.
이 구분이 다음 편 메뉴 세팅의 방향이 됩니다. 매출 상승형으로 갈지 수익률 최대형으로 갈지가 여기서 정해지거든요.
즉시할인 하나만 예로 들면요. 배달본부 세팅 공식은 주문율 15% 미만 매장에 신규 2,000원, 포장 2,000원 이상, 통합 1,000원을 기준으로 제안하고, 그보다 큰 할인이 걸려 있으면 줄이자고 제안합니다(세팅 공식 기준). 할인이 기준보다 크면 그만큼 실수령률이 내려가니까요.
정산서를 매장마다 모으는 일은요?
여기서 고백 하나. 저희도 예전엔 점주님께 정산서 엑셀을 하나씩 받아 합쳤습니다. 매장이 늘수록 '정산 분석'이 아니라 '엑셀 수집'이 본업이 되더라고요.
지금은 AI 올인원 분석기가 매출 분석을 하면서 정산 항목도 같이 가져옵니다. 본사 화면에는 월별 정산·주문 표가 쌓이고, 매장 상세에는 플랫폼별 실수령률이 원 그래프로 나옵니다.
오늘의 결론
매출 표 옆에 실수령률을 두세요. "남는 게 없어요"에 "어느 항목이 얼마나 빠지는지 같이 볼까요"라고 답할 수 있게 됩니다.
매출을 늘릴 매장과 남는 돈을 지킬 매장이 갈리면, 배달앱에서 뭘 바꿀지가 나옵니다. 그 이야기는 다음 편입니다 : )
다음 편. 매장 메뉴 세팅에 SV 3명이 3일씩 걸리는 이유. 가안부터 반영까지 프로그램이 대신하는 다섯 단계를 적습니다.
자주 묻는 질문
실수령률은 무엇을 빼고 계산하나요? 주문금액에서 중개이용료·고객할인·배달비·결제수수료·부가세를 뺀 뒤 통장에 들어오는 돈의 비율입니다. 배민과 쿠팡이츠를 같은 잣대로 비교합니다.
배민클럽 주문과 포장 주문도 따로 보나요? 네. 배민클럽·배달/포장별로 남는 비율을 나눠 봅니다. 즉시할인이 실제로 얼마를 깎는지, 쿠팡이츠 광고 효율도 함께 봅니다.
정산서를 매장마다 받아야 하나요? 아닙니다. AI 올인원 분석기가 매출 분석과 함께 정산 항목을 수집합니다.
우리 브랜드가 배민과 쿠팡이츠 중 어디서 돈이 더 남는지 보고 싶다면.
배달본부는 매출 분석, 수익 분석, AI 자동 세팅 세 단계를 한 구독으로 쓰는 본사용 도구입니다. 어디서 얼마가 빠지는지 매장마다 보이게 합니다.
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