매출이 빠졌는데 왜인지 모르는 본사, 뭐부터 봐야 할까요?
새 시리즈 첫 글입니다. 지난 다섯 편이 점주, SV, 기준 이야기였다면 이번 시리즈는 도입 미팅에서 본사들이 가장 자주 묻는 질문 세 개로 갑니다.
첫 질문은 이겁니다. "이번 달 배달 매출이 빠졌는데, 이유를 모르겠어요."
이 글을 다 읽고 나면 이런 걸 알게 됩니다.
- 총매출과 순위만 보는 본사가 '이유'를 못 찾는 구조
- 매장을 네 등급으로 나누고 빠진 이유를 한 줄로 붙이는 방법
- 매장 한 곳 분석에 사람 대신 PC가 쓰는 시간(실측)
월초에 운영팀 회의 하시죠. 지난달 배달 매출 표가 올라옵니다. 총매출이 있고, 매장 순위가 있고요.
그리고 대표님이 물으십니다. "왜 빠졌어요?"
그 자리에서 답하는 본사는 드뭅니다. 대부분 이렇게 끝나죠. "SV한테 물어보고 말씀드릴게요."
총매출과 순위만 보이면 이유는 안 보입니다
표를 탓할 일은 아닙니다. 총매출 표는 '얼마'를 보여 주려고 만든 거지 '왜'를 보여 주려고 만든 게 아니거든요.
매출이 빠진 이유는 매장 안에 있습니다. 어떤 메뉴가 덜 팔렸는지, 어느 시간대가 비었는지, 별점이 내려갔는지.
그걸 보려면 배민 사장님 사이트에 매장별로 들어가 리포트를 열어야 합니다. 본사가 매장 수십 곳을 그렇게 볼 수는 없죠.
그래서 SV에게 묻습니다. SV는 "요즘 그 상권이 좀 안 좋아요" 하고요. 틀린 말은 아닌데, 숫자가 아니라 감입니다.
본사가 '왜'를 모르는 건 사람 문제가 아닙니다. 매장 안 숫자가 본사 손에 없어서입니다.
그럼 뭐부터 봐야 할까요? 등급과 이유 한 줄
저희가 본사 화면에서 가장 먼저 보여 주는 건 등급입니다.
매장마다 이번 달 매출을 평소, 그러니까 직전 3개월 평균과 비교합니다. 그 결과로 우수·보통·주의·위험 네 등급으로 나눕니다.
그리고 등급 옆에 이유를 한 줄 붙입니다. 매출이 빠져서 주의인지, 별점이 기준 아래로 내려가서 주의인지.
둘은 처방이 다르거든요. 매출이 빠지면 메뉴와 시간대를, 별점이 빠지면 리뷰와 품질을 봐야 합니다.
이 한 줄이 있으면 대표님 질문에 바로 답이 됩니다. "위험 매장 세 곳인데, 둘은 매출 하락이고 하나는 별점입니다."
매장 안으로 들어가면 이 네 가지를 봅니다
등급에서 매장을 고르셨으면 다음은 그 매장 안입니다.
- 메뉴 TOP10 — 많이 팔리던 메뉴가 바뀌었는지
- 시간대·요일별 주문 — 어느 시간이 비었는지
- 많이 붙는 옵션 — 손님이 뭘 더 담는지
- 객단가 — 한 주문에 얼마를 쓰는지
이 네 가지가 다음 편 수익 분석과 AI 자동 세팅의 재료가 됩니다. 빠진 이유를 알아야 그 매장에 필요한 게 '더 파는 것'인지 '남기는 것'인지 정해지거든요.
이걸 사람이 하면 얼마나 걸리나요?
솔직히 저희도 처음엔 사람이 했습니다. 매장 하나 들여다보다 점심 먹는 걸 잊은 날이 여러 번이고요. 그러다 "매장 50곳이면 이건 못 한다"는 걸 몸으로 배웠습니다.
그래서 AI 올인원 분석기를 만들었습니다. PC에 깔아 두면 매장 계정으로 들어가 리포트를 모으고 분석까지 자동으로 합니다.
실측 숫자를 그대로 적겠습니다. 매장 한 곳, 배민 7개월치 주문 12,312건을 정리하는 데 6분 43초가 걸렸습니다(실측 · 매장 1곳). 그 가운데 주문 분석이 5분 40초였고요.
그래서 "매장당 약 6분"이라고 말씀드립니다. 시간이 주문 건수에 비례하니 주문이 적은 매장은 더 빠르고 많은 매장은 더 걸립니다.
50곳이면 단순 환산으로 약 6시간. 사람이 붙어 있는 게 아니라 PC가 혼자 돌리는 6시간이고요.
오늘의 결론
총매출 표 옆에 등급과 이유 한 줄을 두세요. 그게 있어야 "왜 빠졌어요?"에 그 자리에서 답이 나옵니다.
그다음 질문은 자연스럽게 이겁니다. "그래서 그 매장, 팔면 실제로 얼마가 남는데요?" 그건 다음 편에서 다룹니다 : )
다음 편. 100만 원 팔면 통장에 얼마 들어오나요? 정산 항목을 나눠 보면 매출을 늘릴지 남는 돈을 지킬지가 정해집니다.
자주 묻는 질문
등급은 무엇과 비교해서 매기나요? 매장마다 이번 달 매출을 직전 3개월 평균과 비교합니다. 그 결과를 우수·보통·주의·위험 네 단계로 나누고, 빠진 이유가 매출 하락인지 별점인지 한 줄로 붙입니다.
매장 한 곳 분석에 시간이 얼마나 걸리나요? 배민 7개월 주문 12,312건인 매장 한 곳을 6분 43초에 정리했습니다(실측). 주문 건수가 많을수록 더 걸리고, 사람이 아니라 PC가 돌립니다.
쿠팡이츠 매장도 되나요? 쿠팡이츠 리포트도 읽습니다. 같은 실측에서 쿠팡이츠 매장 1곳 수집은 64초였습니다. 다만 이 글의 6분 43초는 배민 기준으로 잰 숫자입니다.
우리 브랜드 매장의 등급과 이유를 본사 화면에서 바로 보고 싶다면.
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