매장 메뉴 세팅에 SV 3명이 3일, 프로그램이 대신하는 법
시리즈 세 번째 글입니다. 매출 분석으로 손댈 매장을 찾고, 정산 분석으로 방향을 정했으면 이제 고칠 차례죠.
그런데 여기서 본사가 또 막힙니다. 고칠 건 아는데, 고치는 손이 없거든요.
이 글을 다 읽고 나면 이런 걸 알게 됩니다.
- 메뉴 세팅이 SV 일정을 통째로 먹는 구조
- 세팅 방향 네 가지와 그 안에 들어가는 공식
- 수집부터 대조까지 프로그램이 대신하는 다섯 단계, 그리고 사람이 하는 것
얼마 전 도입 미팅에서 한 본사 운영팀이 이렇게 말씀하셨습니다.
"매장 메뉴 세팅에 SV 3명이 3일씩 매달렸어요." — 프랜차이즈 본사 운영팀, 2026년 11월 도입 미팅
본사가 세트 하나 추가하고 옵션을 정리하기로 했습니다. 그 결정을 매장에 적용하려면 누군가 배민 사장님 사이트에 매장별로 들어가 손으로 고쳐야 합니다. 메뉴 등록하고, 옵션그룹 만들고, 메뉴마다 연결하고, 할인 걸고.
매장 한 곳에 30분에서 1시간, 그게 매장 수만큼
매장 한 곳 메뉴·옵션 세팅을 손으로 하면 30~60분입니다. 50곳이면 25~50시간이죠.
SV 3명이 3일씩 매달렸다는 말이 과장이 아닌 겁니다. 그 3일 동안 매장 점검은 멈추고요.
저희도 컨설팅 초기엔 메뉴판을 손으로 고쳤습니다. 옵션그룹 연결 하나를 빼먹고 다음 날 아침 사장님 전화로 알게 된 게 한두 번이 아니고요.
그게 손 작업의 진짜 문제입니다. 매장마다 조금씩 다르게 들어갑니다. 어느 매장은 세트 할인이 들어가고, 어느 매장은 깜빡해서 빠지고.
세팅은 본사 기준을 매장 메뉴판에 옮기는 일입니다. 손으로 옮기면 느리고, 옮긴 결과도 제각각입니다.
세팅 방향부터 정합니다. 네 가지 중 하나
지난 편에서 매장마다 '매출을 늘릴지, 남는 돈을 지킬지'를 정했죠. 세팅 방향은 거기서 나옵니다.
- 매출 상승형 — 주문 수와 객단가를 늘려야 할 때. 많이 팔리는 유료 옵션의 2배 옵션, 담을수록 싸지는 묶음 옵션, 세트 메뉴(세트 할인 8~11%), 1인 한그릇 메뉴(할인 뒤 8,900~11,900원), 최근 90일 매출순 정렬.
- 수익률 최대형 — 팔아도 남는 게 적을 때. 할인은 잘 팔리는 원래 옵션이 아니라 새로 만든 업셀 옵션에만. 기준보다 큰 즉시할인은 줄이도록 제안. 최소주문금액·포장할인 점검.
- 매출·수익 밸런스형 — 둘 다 지켜야 할 때. 매출 상승형 구성에 할인 부담 관리를 같이.
- 본사 맞춤 — 브랜드 원칙이 있을 때. 본사가 정한 메뉴·옵션 구성, 쓰지 않을 할인, 표기 원칙을 공식에 넣어 전 매장 가안에 똑같이.
괄호 안 숫자는 배달본부 세팅 공식에 적힌 기준입니다. 매장 판매 데이터를 보고 공식에 맞는 것만 골라 제안하지, 일괄로 넣지 않습니다.
손으로 하던 자잘한 세팅, 전부 됩니다
"세팅"이라고 뭉뚱그렸지만 실제로는 배민 사장님 사이트 안의 작은 일 수십 가지입니다. 프로그램이 다루는 것을 그대로 적습니다.
- 메뉴 세팅 — 메뉴명, 구성·설명 문구, 메뉴그룹 순서, 메뉴 순서(최근 90일 매출순), 새 세트 메뉴, 1인 한그릇 메뉴, 사진 빠진 메뉴 지적과 메뉴모음컷 제안
- 옵션 세팅 — 옵션그룹 만들기·고치기, 메뉴에 옵션그룹 연결과 순서, 2배 옵션과 담을수록 싸지는 묶음 옵션, 옵션그룹당 15개 넘으면 경고
- 할인 세팅 — 세트 메뉴할인(8~11%), 옵션할인, 한그릇할인, 즉시할인·포장할인 기준 점검, 세트 할인은 48시간 뒤 예약
- 가게 세팅 — 리뷰이벤트 위치, 주문안내 문구, 원산지 표기 누락 경고, 최소주문금액·타임세일 제안
이 목록이 매장 한 곳마다 손으로 되풀이되던 일입니다. 가격만은 제안까지 하고 바꾸는 건 사람이 합니다.
프로그램이 대신하는 다섯 단계
이 방향대로 매장마다 가안을 만들어 반영하는 일을 프로그램이 합니다. 순서는 이렇습니다.
- 수집 — 매장 메뉴판·옵션·최근 90일 판매를 읽어 옵니다.
- 가안 — 고른 방향으로 세팅 공식과 판매 데이터를 합쳐 가안을 만듭니다. 담당 컨설턴트가 한 번 검토합니다.
- 사장님 승인 — 사장님이 휴대폰으로 링크를 열어 항목별로 승인합니다. 휴대폰 번호 끝 네 자리로 본인 확인을 하고요.
- 반영 — 승인한 항목만, 영업 종료 뒤에 반영합니다.
- 대조 — 반영 뒤 메뉴판을 다시 읽어 승인한 내용과 맞는지 맞춰 봅니다.
사장님 승인이 가운데 있는 이유가 있습니다. 본사가 내린 세팅을 점주가 "내 가게 메뉴판을 왜 마음대로 바꾸느냐"로 받아들이면 그다음이 안 되거든요.
승인 화면에서 사장님은 가격, 할인 금액, 옵션 가격, 문구를 직접 고칩니다. 구조 변경은 의견만 남기고요. 항목마다 보고 누른 세팅은 사장님 것이 됩니다.
그래서 얼마나 줄고, 뭘 안 하나요?
매장 한 곳, 가안부터 실제 적용까지 15분이면 완료됩니다. 50곳이면 25~50시간 걸리던 일이 약 13시간이고요.
프로그램이 안 하는 것도 적어 둡니다.
- 가격은 제안만 합니다. 반영은 사람이 합니다.
- 최소주문금액·즉시할인·포장할인 같은 가게 단위 설정도 제안까지입니다.
- 승인한 내용과 다르면 반영하지 않습니다. 반영 직전에 메뉴판이 바뀌었는지 다시 확인하고, 바꾸기 전 값을 남깁니다.
- 지원 범위는 배달의민족부터입니다. 쿠팡이츠는 준비 중입니다.
오늘의 결론
세팅을 '누가 손으로 하느냐'가 아니라 '어떤 공식으로, 누가 승인하느냐'의 문제로 바꾸세요. 그러면 SV 3명의 3일이 매장 점검으로 돌아옵니다.
바꾼 메뉴판의 효과는 다음 달 매출 분석에 다시 나옵니다. 세 단계가 한 바퀴를 도는 거죠. 첫 편으로 돌아가 다시 읽으시면 그 바퀴가 보이실 거예요 : )
자주 묻는 질문
사장님 승인은 어떻게 하나요? 사장님 휴대폰으로 링크를 보내고, 번호 끝 네 자리로 본인 확인한 뒤 항목별로 승인합니다. 승인한 항목만 영업 종료 뒤에 반영됩니다.
가격도 자동으로 바뀌나요? 아닙니다. 가격은 제안만 하고 반영은 사람이 합니다. 최소주문금액·즉시할인·포장할인도 제안까지입니다.
쿠팡이츠도 되나요? 배달의민족부터 지원합니다. 쿠팡이츠는 준비 중입니다.
우리 브랜드 세팅 기준을 전 매장 메뉴판에 같은 모습으로 옮기고 싶다면.
배달본부 구독에는 매출 분석, 수익 분석, AI 자동 세팅 세 단계가 모두 들어 있습니다. 세팅 방향 네 가지와 사장님 확인 화면은 서비스 소개서에 담았습니다.
세 단계 한눈에 보기 · 요금 보기. 서비스 소개서는 fcopshq.com 에서 받으실 수 있습니다.